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一、选肉与腌制
1. 切肉规格：猪里脊（或通脊）切1厘米厚片，再改刀成小拇指粗细的条（约5-8厘米长）。冷冻片刻更易切片。
2. 去腥处理：肉条用清水抓洗去除血水，挤干水分。
3. 腌制配方：
二、挂糊技巧（防脱糊、保酥脆）
| 方案 | 配料比例 | 特点 |
||--|--|
| 纯淀粉版 | 土豆淀粉+少量面粉（1:1），加水调酸奶状，加1勺食用油 | 脆硬不回软，适合老式做法 |
| 蛋清版 | 玉米淀粉+蛋清+水（稠酸奶状），加食用油 | 蓬松酥脆，冷却不易软 |
| 啤酒版 | 面粉50g+玉米淀粉90g+啤酒15g+水40g+植物油 | 增香解腻，口感独特 |
操作：糊需呈拉丝膏状，裹肉后拎起不滴落。
（此处插入挂糊手法的视频演示）
🔥 三、炸制关键
1. 初炸定型：油温六成热（筷子冒小泡），逐条下肉，中小火炸2-3分钟至微黄捞出。
2. 复炸酥脆：油温升至七成热（200℃），复炸15-30秒至金黄，捞出控油。
> 贴士：复炸后撒椒盐即成干炸里脊。
🍯 四、糖醋汁调配（黄金比例）
番茄酱：糖：白醋：水 = 4：3：2：5（加1勺淀粉增稠）
或 白糖：白醋=1：1（酸味需盖过甜味）。
（此处展示糖醋汁熬制状态的对比图）
🍳 五、成菜步骤
1. 锅留底油炒香蒜末/姜末（可选），倒入糖醋汁中火熬至浓稠起泡。
2. 勾芡后淋明油提亮，倒入炸好的肉条快速颠匀，撒芝麻出锅。
> 避坑：酱汁过量或翻炒过久导致回软。
（此处插入不同成品形态的参考卡片）
💡 技术总结
按此流程操作，可复刻外酥里嫩、酸甜适口的经典风味，冷却亦保持脆度。
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