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🔪 一、茄子的预处理

1. 去皮切块

长茄子去皮后切滚刀块（边长约3-4cm），浸泡盐水防氧化，挤干水分备用。

2. 裹粉技巧

  • 茄子表面洒少量清水，分次撒玉米淀粉抓匀，形成薄粉层。
  • 抖落多余干粉，防止炸制时浑油。

    • 🍳 二、炸制与炒制

    1. 高温快炸

    油温七成热（冒青烟）下茄子，定型后再翻动，炸至金黄微焦捞出。高油温可减少吸油，保持外脆里软。

    2. 复炸增酥

    升高油温复炸40秒，提升酥脆感。

    3. 灵魂料汁调配

    碗中加入：

  • 生抽2勺 + 蚝油1勺 + 番茄酱/糖各1勺（提鲜增甜）
  • 清水半碗 + 淀粉1勺（勾芡用）
  • 盐/鸡精少许（注意酱油含盐）

    • 4. 爆香翻炒

    蒜末、葱花、小米辣炝锅，加豆瓣酱炒香，倒入料汁煮至粘稠，放青红椒块略炒，最后下茄子快速裹汁。

    💡 三、关键细节

  • 控油要点：茄子裹粉前需湿润但不过湿，分次裹粉更均匀。
  • 风味核心：出锅前撒蒜末提香，糖用量需稍多突出焦糖味。
  • 防回软：现做现吃，避免汤汁浸泡过久。

    • 📝 简化版（免炸做法）：

    茄子盐腌挤水后，直接小火煎至两面金黄，倒入预调料汁焖煮收汁。虽无酥脆感，但低油更健康。

    > 贴士：搭配刚蒸好的米饭，酱汁渗透更入味！

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    详细信息
    大小：1.67G 版本：v1.35.1.1
    分类：角色扮演 更新时间：2022-11-17 17:42:10
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