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馒头作为经典面食，制作关键在于面粉、液体和酵母的比例，常见的配方如下：

  • 基本白馒头：面粉500克、酵母5克、水250-260毫升；揉面后冷藏松弛10分钟增强筋性。
  • 蔬菜馒头（如菠菜或南瓜）：菠菜馒头用面粉200克、菠菜汁130克、酵母2克；南瓜馒头则面粉300克、南瓜泥180克、酵母3克，添加小苏打可固色。
  • 奶香馒头：面粉500克、牛奶300毫升、奶粉50克、糖50克、酵母5克，口感香甜细腻。

    • 详细制作步骤

    1. 和面：酵母用温水或冰水化开（夏季用冰水延缓发酵），倒入面粉搅拌成絮状，揉至无干粉后松弛10分钟。

    2. 揉面整形：面团擀成薄片，折叠3-4次排出气泡（确保切面无气孔）；可加入红枣碎或撒干粉分层，卷紧后切剂子或塑形（如玫瑰花卷）。

    3. 发酵：室温醒发至1.5倍大（约1小时），轻按缓慢回弹即可。

    4. 蒸制：冷水上锅，中火蒸15分钟，焖3-5分钟防塌陷，成品蓬松暄软。

    关键技巧

  • 一次发酵法：省时高效，面团揉光后直接整形再醒发，适合新手。
  • 水光肌要点：充分揉压排气（30-40次）、擀面杖代替手揉避免升温，表皮更光滑。
  • 调整口感：加猪油或食用油使组织细腻；糖量可增减（如无糖版用纯面粉和水）。

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    详细信息
    大小：1.67G 版本：v1.35.1.1
    分类：角色扮演 更新时间：2022-11-17 17:42:10
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