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一、选肉与切配

1. 选肉标准：肥瘦比例推荐4:6（五花肉/前腿肉），需手工切成石榴粒状（1cm肉丁），避免绞肉机破坏口感。

2. 添加配料：

  • 脆爽感：加入马蹄碎/莲藕丁/梨丁
  • 去腥增香：葱姜水/花椒水（分次打入肉馅）

    • 二、调馅与成型

    1. 调味基础：盐、胡椒粉、生抽、老抽（上色）、少量蚝油

    2. 上劲关键：

  • 顺同一方向搅打至拉丝状
  • 摔打肉馅10-20分钟增加韧性

    • 3. 粘合剂：淀粉（每斤肉配50g）与蛋液混合锁住水分

    4. 包馅技巧：可裹入咸蛋黄/蟹粉，团成拳头大小（约100-150g/个）

    三、炸制定型

  • 油温六成热（180℃），表面抹淀粉水防散
  • 炸至焦黄定型（约7分钟），无需完全炸熟

    • 四、炖煮入味

    1. 红烧汁：炒糖色（冰糖更亮）加水/高汤，加八角、桂皮、老抽调色

    2. 慢炖秘笈：

  • 砂锅垫白菜防粘，汤汁没过狮子头
  • 盖白菜叶吸油，最小火炖1-2小时至入口即化

    • 视频实操推荐

    1. 传统手切技法：[《红烧狮子头，原版淮扬名菜》]

    2. 家庭简化版：[3分钟国宴级狮子头]

    3. 咸蛋黄创新：[裹蛋黄红烧狮子头]

    > 注意：油炸时油量需充足防变形，炖煮时间越长肉质越软糯。脆爽配料不可省略，否则失去传统风味。

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    详细信息
    大小：1.67G 版本：v1.35.1.1
    分类：角色扮演 更新时间：2022-11-17 17:42:10
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