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一、材料准备
1. 主料:新鲜大白菜(约2颗),优先选择叶片紧实、根部白嫩的品种
2. 腌料:粗盐(约100g/颗白菜)
3. 酱料基底:
辣椒粉(细+粗混合,约200g)
糯米粉(2大勺+水熬成糊)
鱼露、虾酱(提鲜关键)
4. 辅料:
白萝卜、韭菜(必备)
苹果、梨、洋葱(可选增甜)
大蒜、生姜(约半碗蒜末)
(此处插入泡菜材料与酱料混合示意图)
二、详细步骤
1. 白菜处理
切分:白菜对半切开,根部划十字刀便于掰成四瓣
盐腌:
每片叶子根部抹盐,尤其菜帮处需搓揉
盐水浸泡法:清水+盐(比例1:10)淹没白菜,压重物腌6-24小时
判断标准:菜梗弯曲不断即可
脱盐:凉白开冲洗2-3遍,挤干水分
2. 酱料制作
糯米糊:糯米粉+冷水调匀,小火煮至粘稠
混合调味:
糯米糊降温后,加辣椒粉、鱼露、虾酱搅匀
加入萝卜丝、韭菜段、苹果/梨丝(可选)
倒入蒜姜泥、白糖调味
(此处插入酱料调配与涂抹操作视频)
3. 涂抹装坛
涂抹:酱料逐层涂抹白菜叶片,重点覆盖菜帮
发酵:
密封后室温发酵1-2天(产生酸味)
移入冰箱冷藏≥15天(风味更佳)
(此处插入不同泡菜做法的封面图与标题)
三、关键技巧
1. 脆爽关键:盐腌后彻底挤干水分,避免成品软烂
2. 风味升级:
加少量雪碧加速发酵(替代部分糖)
用韩国粗辣椒粉(颜色红润、辣度低)
3. 储存注意:取用时用干净筷子,避免污染
> 最终成品应呈亮红色,口感酸辣脆爽,带自然发酵香气。不同配方可调整水果比例或添加鱼干增鲜[8][12]。
(此处插入发酵完成的正宗泡菜成品图)
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