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📍 食材处理

1. 选肉切丁

优选鸡胸肉（经济实惠）或猪瘦肉（口感更嫩），切成1厘米见方的小丁。用清水冲洗去除血水后挤干水分。

2. 腌制入味

  • 肉丁中加入姜片、葱段、料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许盐、白糖、胡椒粉及核心调料五香粉（约1茶匙）。
  • 抓匀后冷藏腌制30分钟以上（隔夜更佳）。
  • 腌好后挑出葱姜，加1个鸡蛋、2勺玉米淀粉抓拌上浆，锁住水分。

    • 🔥 炸制关键

    1. 穿签预处理

    牙签开水浸泡10分钟消毒，每根串3-4块肉丁。

    2. 双炸定型

  • 初炸：油温五成热（筷子冒小泡），中火炸1分钟至定型捞出。
  • 复炸：油温升至六成热，复炸15秒至金黄酥脆。

    • 🌿 调味增香

    1. 炒香料头

    锅留底油，爆香姜蒜末、干辣椒，喜欢焦香可煸至微焦。

    2. 裹匀调料

    倒入牙签肉，撒半包烧烤料或自制混合料（五香粉+孜然粉+辣椒粉+熟芝麻），大火快速翻炒均匀。

    💡 技巧总结

    | 关键点 | 作用说明 |

    |||

    | 淀粉+蛋液上浆 | 保持肉质嫩滑不柴 |

    | 复炸工艺 | 外皮酥脆的关键 |

    | 调料后放 | 避免香料炒糊产生苦味 |

    出锅撒葱花、白芝麻提香。冷却后食用更酥脆，适合下酒或零食。

    ∨ 展开

    详细信息
    大小：1.67G 版本：v1.35.1.1
    分类：角色扮演 更新时间：2022-11-17 17:42:10
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